Лучшие рецепты сливочного сыра в домашних условиях, все о сыре

Состав и калорийность крем-сыра

Пищевая ценность продукта зависит от состава исходного сырья и добавок, улучшающих вкус.

Калорийность крем-сыра, приготовленного на основе коровьего молока — 350 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 6,15 г;
  • Жиры — 34,44 г;
  • Углеводы — 5,52 г;
  • Неорганические вещества — 1,27 г;
  • Вода — 52,62 г.

Витамины на 100 г:

  • Тиамин — 0,023 мг;
  • Рибофлавин — 0,23 мг;
  • Никотиновая кислота — 0,091 мг;
  • Пантотеновая кислота — 0,517 мг;
  • Витамин B6 — 0,056 мг;
  • Фолаты — 9 мкг;
  • Холин — 27,2 мг;
  • Бетаин — 0,7 мг;
  • Витамин B12 — 0,22 мкг;
  • Витамин A — 308 мкг;
  • Ретинол — 303 мкг;
  • Лютеин + зеаксантин — 7 мкг;
  • Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,86 мг;
  • Токоферол — 0,45 мг;
  • Витамин К (филлохинон) — 2,1 мкг;
  • Менахинон — 48,7 мкг.

Минеральные вещества на 100 г:

  • Кальций, Ca — 97 мг;
  • Железо, Fe — 0,11 мг;
  • Магний, Mg — 9 мг;
  • Фосфор, P — 107 мг;
  • Калий, K — 132 мг;
  • Натрий, Na — 314 мг;
  • Цинк, Zn — 0,5 мг;
  • Медь, Cu — 0,018 мг;
  • Марганец, Mn — 0,011 мг;
  • Селен, Se — 8,6 мкг.

Сахара на 100 г:

  • Лактоза — 3,76 г;
  • Крахмал — 0,35 г.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Насыщенные — 20,2 г на 100 г;
  • Мононенасыщенные — 8,907 г;
  • Полиненасыщенные — 1,483 г;

Холестерин — 101 мг на 100 г.

Аминокислоты в составе крем-сыра:

  1. Глутаминовая — без нее нарушается обмен веществ, не усваиваются витамины и минеральные вещества.
  2. Аспарагиновая — нормализует работу эндокринной системы и является строительным материалом белковых структур.
  3. Лейцин — без него сформировать красивую фигуру и поддерживать вес на одном уровне невозможно.
  4. Лизин — поддерживает функции печени и участвует в системе кроветворения.
  5. Пролин — повышает выработку коллагена, необходимого для здоровья хрящей и связок.

В составе крем-сыра имеются все виды молочного белка:

  • Казеин — это основное составляющее коровьего молока содержит весь набор аминокислот и нормализует уровень сахара в крови.
  • Лактоальбумин — ему молочные продукты обязаны питательной ценностью.
  • Глобулин — подавляет воспалительные процессы и помогает восстановиться после изнуряющих заболеваний.
Содержание белков зависит от исходного сырья. Если крем-сыр сделан из молока буйволиц и сыворотки различных видов, превалировать будет глобулин и альбумин, коровьего или козьего — казеин.

Пользу и вред чиз крема определяет лактоза, молочный сахар. Из этого вещества вырабатывается молочная кислота, которая создает среду для развития кишечной флоры и является основным источником энергии. Однако у многих людей лактоза вызывает кишечные расстройства. Получается замкнутый круг: без лактозы лактобактерии существовать не могут, но если их нет — молочный сахар не усваивается. Людям приходится переходить на специальную диету, которая позволяет поддерживать нормальную жизнедеятельность. Особенно тяжело справиться с этой проблемой родителям детей с лактозной непереносимостью.

Классический вариант мягкого сыра

В промышленных условиях в качестве исходного сырья используют жирное молоко или сливки. В домашних только сливки, молоко или сметану. Никаких дополнительных компонентов для стабилизации не добавляют. По желанию можно всыпать вкусовые добавки – высушенные пряные травы, пряности.

Внимание!
Сливочный сыр в домашних условиях хранится меньше, чем магазинный, поскольку консерванты в составе отсутствуют.

Чтобы его приготовить дома, нужны:
• сливки — 400 мл;
• сметана, не очень жирная — 400 мл;
• молоко — 1 л.
Сыр получается мягким, но сохраняет форму. Цвет приятный, сливочный, слегка желтоватый. Для термической обработки и варки нужно 16 – 18 часов.
Приготовление пошагово:
1. Все продукты соединяют в эмалированной кастрюли, доводят до однородной структуры.
2. Убирают в теплое место, закрыв крышкой. За это время происходит створаживание.
3. Кастрюлю ставят на плиту, прогревают, дают закипеть.
4. Снимают, дают постоять 12 часов для отделения сыворотки.
5. Сырную массу откидывают на застеленный марлей дуршлаг, помещают его в кастрюлю, чтобы стекло как можно больше жидкости.


6. Через 8 часов творожную массу отжимают, формируют головку.
Для созревания ее ставят в холодное место на 6-8 часов, на поддон. Поверхность лучше натереть солью. Тогда срок хранения увеличивается до 1,5 недель.

Полезные свойства крем-сыра

Ежедневное введение небольшого количества продукта в рацион позволяет нормализовать обменные процессы и дает энергию, которой хватает на все виды деятельности.

Пользу крем-сыра обеспечивает богатый витаминно-минеральный состав:

  1. Повышает всасываемость жирорастворимых витаминов.
  2. Препятствует образованию конкрементов в желчных протоках и почках, растворяет вредный холестерин, откладывающийся в просвете сосудов.
  3. Уплотняет клеточные мембраны.
  4. Стимулирует синтез антител, оказывает противовоспалительное и иммуноукрепляющее действие.
  5. Обладает антиоксидантами свойствами, изолирует свободные радикалы, попадающие в печень.
  6. Нормализует работу нервной системы.
  7. Поддерживает зрительную функцию.
  8. Уменьшает разрушительное воздействие неблагоприятных факторов внешней среды — ультрафиолетового излучения, вирусной и бактериальной атаки.
  9. Восстанавливает баланс микрофлоры кишечника.
  10. Повышает прочность костной ткани и улучшает качество связок.
  11. Оказывает гепатопротекторное действие.
  12. Ускоряет пищеварительные процессы, позволяет избавиться от запоров.

Как и все молочные продукты, чиз крем продлевает молодость, улучшает качество кожи и волос. Особенно полезно есть мягкий сыр беременным — он способствует формированию здоровой нервной трубки и костной ткани плода. Введение в рацион в пожилом возрасте позволяет поддерживать стабильный сердечный ритм

Виды чиз-кремов

В современном мире существует большое множество сортов мягких сыров. Многие из них завоевали всемирную популярность, а некоторые являются сырным продуктом местного значения, то есть сугубо национальным сыром, который готовят в домашних условиях.

Родиной первого сливочного сыра — феты — считается Греция. Первые упоминания о фете относятся еще ко временам Гомера, который жил в восьмом веке до нашей эры. Многие популярные сегодня сливочные сыры родом из Италии: моцарелла, маскарпоне, рикотта. Известны в мире также французские сливочные сыры жерве и нешатель. Еще одним чрезвычайно популярным сортом является сыр филадельфия, который изготавливается американской продовольственной компанией «Крафт Фудс».

Греческая фета

Классическая фета изготавливается из козьего или овечьего молока. Это жирный мягкий соленоватый сыр. Он плотный по текстуре, легко крошится. Цвет феты может отличаться в зависимости от исходного сырья и колебаться от белоснежного до светло-бежевого. Козья фета имеет специфический запах. Из овечьего молока получается более жирный и мягкий сыр.

Кварк

Слово ‘quark’ в переводе с немецкого обозначает «творог». Это мягкий свежий сыр, изготавливаемый из высококачественного коровьего молока, без вкусовых или ароматических добавок. Консистенция продукта напоминает натуральный греческий йогурт или простоквашу, но вкус более насыщенный и богатый. В процессе производства кварка молоко сквашивается натуральными молочнокислыми бактериями при низких температурах, благодаря чему продукт получает уникальный витаминно-минеральный состав.

Процесс изготовления кварка полностью автоматизирован, человек не принимает в нем участия. Калорийность сыра небольшая – в 100 г содержится всего 46 ккал. Его часто используют для приготовления диетических чизкейков, муссов, суфле, начинки для выпечки, соусов.

Творожный сыр «Альметте»

Белый пастообразный продукт с натуральным составом от немецкой фирмы Хохланд. На вкус он довольно соленый, но, добавив сахар или сахарную пудру, его можно использовать в качестве начинки сладких сырных пирогов типа чизкейк или для приготовления других десертов. «Альметте» отличается воздушной консистенцией, сливочным послевкусием и приятным ароматом. Благодаря пластичности продукта, его легко можно намазывать на хлеб. Не содержит синтетических ароматизаторов и консервантов.

Маскарпоне

Чтобы приготовить мягкий сливочный сыр в домашних условиях, можно использовать несколько рецептов. Для быстрого варианта достаточно исходного сырья — сливок 33% жирности и сока лимона.
Сливки (1 л) нагревают до 80°С, добавляют сок лимона 4 ст. л., вымешивают и томят на медленном огне не менее 20 минут. Откидывают на дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в 4 слоя, оставляют стекать, не отжимая. Съесть изготовленный своими руками сливочный сыр нужно за 48 часов. Если в качестве исходного сырья использовать сметану, то жирность продукта повысится.
Ингредиенты для следующего варианта:
• сметана 20% — 4 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• лимонный сок – 2 ст. л.
Все продукты нужно подготовить заранее. Чтобы сливочный сыр из сметаны получился воздушным, их нужно прогреть до комнатной температуры.
Пошаговое приготовление:
1. Оба вида исходного сырья вливают в эмалированную кастрюлю, смешивают, прогревают на небольшом огне, взбалтывая деревянной лопаточкой.
2. Как только появятся первые пузыри, вливают сок лимона.
3. После формирования творожного сгустка снимают с огня, дают остыть под крышкой при комнатной температуре.
4. Застилают сито тканью или марлей, смачивают ее чистой водой, отжимают сгусток. Узел не подвешивают, оставляют для самопрессования.
5. Структуру будущего сливочного сыра определяют «на глаз». Для более, плотной время, во время которого стекает вода, увеличивают на 10-20 минут.
6. Слегка прижимают творожную массу, перекладывают в форму.
Дают дозреть 48 часов на полке холодильника или, в зимнее время, на балконе. Маскарпоне из сметаны хорошо сочетается с овощами, а вот для приготовления десертов не подходит — слишком густой.

Лабне

Нежнейший крем-сыр, популярный в Ливане, Турции и других странах Среднего Востока. Его изготавливают из питьевого йогурта или скисшего молока путем нагревания до образования густой консистенции, а затем отвешивают в марле, давая стечь сыворотке. Молодой сыр отличается мягкой консистенцией и нежным вкусом, поэтому его можно использовать в качестве начинки чизкейка и других десертов. Также лабне часто смешивают с пряными травами, скатывают в шарики и высушивают на солнце. В таком виде он может храниться долгое время.

Рикотта

Чизкейк с этим сыром получается очень нежным, буквально тающим во рту. Рикотта – традиционный продукт из Италии, производимый из побочного сырья – сыворотки, оставшейся после производства других видов сыров. Название «рикотта» в переводе с итальянского обозначает «сваренный дважды».

При промышленном производстве рикотты в нагретую до 80-90 градусов сыворотку добавляют кислоту – винную, лимонную или соляную. После сворачивания альбумина полученную массу отделяют от жидкости и перекладывают в пластиковые емкости (раньше использовали ивовые корзинки). Иногда в сырье добавляют немного жирных сливок, так вкус рикотты получается насыщеннее, а консистенция – мягче.

Нешатель

Это французский вариант сливочного сыра — прообраз филадельфии. Производят его из коровьего молока, добавляя для створаживания в него сычужный фермент, после этого — специальный дрожжевой грибок. Спустя 10 дней сыр нешатель считается готовым. Поверхность сыра к этому моменту подсыхает и покрывается бархатистой плесенью белого цвета, что придает ему специфический плесневый аромат и свежий вкус.

Моцарелла

Моцарелла и рикотта — это нежные сливочные итальянские сыры. По классической рецептуре их готовят из молока черных буйволиц (моцарелла) и сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы (рикотта). В промышленных масштабах эти сыры изготавливают из молока буйволиц других пород, коровьего молока и их смеси, реже — из овечьего или козьего.

Противопоказания и вред крем-сыра

Людям, у которых лактазная недостаточность, нельзя вводить в меню этот продукт, даже если исходное сырье — буйволиное молоко или сыворотка. Пусть и в небольшом количестве, но молочный сахар в нем присутствует. Исключение — сыр из соевого молока, но его качества и вкус от настоящего чиз крема отличаются.

Вред крем-сыр может спровоцировать при злоупотреблении у лиц, страдающих ожирением, мочекаменной и желчнокаменной болезнью, подагрой или хроническим ревматизмом. В составе продукта высокое количество пуринов, которые могут спровоцировать очередное обострение.

При частых приступах тахикардии и нарушении выделительной функции почек следует отдавать предпочтение несоленым или сладким сырам, а при больной печени — низкокалорийным.

Детям младшего возраста и беременным рекомендуется употреблять продукты без добавок или сладкие варианты.

Если после еды появляются неприятные ощущения — изжога, тяжесть в желудке, следует выбрать иной сорт продукта или ограничить его количество.

Рецепты сливочного домашнего сыра

Почти все виды кисломолочного продукта можно сделать самостоятельно. Сыровары предлагают, для некоторых сортов, различные способы приготовления, из которых можно выбрать самый удобный и простой. Добавки вводят как на стадии варки, так и перед тем, как стабилизировать сырную массу.
Перед приготовлением исходное сырье необходимо простерилизовать или скипятить. Только так можно быть уверенным в безопасности продукта. В домашних условиях сливки или жирное молоко нужно нагреть до 85-92°С, а затем быстро охладить на льду или в холодной воде.

Мягкий продукт

Теперь расскажем, как приготовить мягкий сливочный сыр непосредственно в домашних условиях. Его обычно используют в кондитерском деле в качестве начинки для тортов, эклеров и для декорирования кексов.

Сырный продукт мягкой консистенции также является основным ингредиентом крема для чизкейка. А еще, в сочетании с ароматной зеленью он становится вкуснейшей бутербродной пастой.

Итак, вам понадобятся:

  • сметана – 0,4 кг (25-процентная);
  • кефир – 0,45 кг (3,2%);
  • ряженка – 0,4 кг (4%).

Маленькая хитрость – все продукты необходимо переложить в отдельный полиэтиленовый пакет с застежкой.

Ингредиенты нужно заморозить. Обычно на это требуется около 3 часов. По истечении данного времени извлеките пакет из холодильника и просто разрежьте его ножницами.

Массу далее перекладывают в дуршлаг с марлей, свернутой в 4 или даже 5 слоев. Его устанавливают над кастрюлей, куда скоро начнет просачиваться сыворотка. Этот этап занимает примерно 8 часов, так что лучше все делать вечером. Поутру у вас образуется совершенно готовый сыр, который останется только переложить в закрывающийся контейнер и хорошенько вымешать венчиком.

Имея такой продукт под рукой, вы в считанные минуты соорудите великолепный чизкейк. Потребуется только измельчить в блендере полкилограмма песочного печенья с 100 граммами масла, высыпать крошку в форму, утрамбовать и залить сверху сыр, взбитый с сахарной пудрой. Десерту дают пропитаться не протяжении около 3 часов.

Кстати, сыворотку не выливайте, ведь это отличная основа для блинчиков. Сгодится она и на окрошку, где заменит привычный хлебный квас.

Бурсен

Густой нормандский сыр из коровьего молока с мягкой консистенцией, без корочки. Выпускается с различными вкусами: есть закусочный вариант с чесноком и травами, десертный – с добавлением инжира и трех орехов, а для приготовления чизкейка хорошо подходит натуральный сливочный бурсен без добавок.

Готовый сыр отформовывается в небольшие 150-граммовые головки и упаковывается в фольгу, которая сохраняет его свежесть и предотвращает образование сухой корки на поверхности. Вкус – слегка солоноватый (легко корректируется добавлением сахарной пудры или песка), с выраженным привкусом сливок, текстура – нежная, творожная. Обычная жирность – 40%, но для низкокалорийного чизкейка можно купить легкий бурсен с содержанием жира 21%.

Сыр из творога

Желательно заранее приготовить нарезку свежей зелени, пряности. Сливочный творожный сыр будет вкуснее с добавками. Чтобы его приготовить, нужны:
• 0,5 кг творога;
• 100 г сливочного масла;
• соль — по вкусу.
Пока масло слегка размягчается при комнатной температуре, творог растирают через сито. Ингредиенты соединяют, слегка подсаливают, взбивают миксером сначала на низкой, а затем — не высокой скорости. Нужно добиться увеличения объема не менее чем в 1,5 раза. Готовый творожно-сливочный сыр охлаждают в холодильнике.

Внимание!
Чтобы взбивать было легче, масло лучше разрезать на небольшие кусочки.

Вариант приготовления из сметаны

Самым простым ингредиентом для приготовления сливочного сыра является отвешенная сметана. Вкусовые качества конечного продукта полностью зависят от основного компонента. Сметана должна быть сладкой, без неприятного кислого послевкусия.

Для приготовления одной порции сливочного сыра понадобится 0,5 л сметаны. Жирность главного ингредиента должна составлять не меньше 20%.

Приготовление проходит по стандартной схеме: слаживаем марлю в несколько слоев и натягиваем их на миску. На марлю наливаем сметану. Марлевый мешочек подвешиваем над любой емкостью для стекания сыворотки.

Сыворотка отделяется от готового продукта в течение 10-12 часов. Когда лишняя влага отстоится, сырную массу придется немного взбить, чтобы она была более пышной и нежной.

Рецепт на кефире

Этот диетический продукт с низкой жирностью можно давать маленьким детям, вводить в рацион пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Набор продуктов:
• нежирный кефир, до 2% — 1 стакан;
• сливки 30% — 80 мл;
• молоко от 3,2% — 1 л.
Чтобы сделать сливочный творожный сыр, лучше использовать мультиварку. Все исходное сырье смешивают в чаше, а, чтобы структура стала однородной, устанавливают регулятор на режим «тушение». Крышку не закрывают — нужно следить, чтобы масса не свернулась. Возможно, потребуется переключить на «подогрев».
Когда отделившийся творог станет легким, а сыворотка посветлеет, жидкость отцеживают через марлю, сложенную в несколько слоев.


Если она в процессе нагрева приобрела желтовато-зеленоватый оттенок, то изготовленный по этому рецепту сливочный сыр будет плотным. После сцеживания жидкости головку формируют вручную или перекладывают творожную массу в формочки. Оставляют для вызревания на 4-6 часов, или на 2-3, для охлаждения.

Замена сливочному сыру

Приготовленный по приведенным выше рецептам сыр ничем не уступает знаменитым иностранным аналогам и способен их заменить во всех блюдах. Однако иногда у хозяйки нет времени готовить продукт самостоятельно, и здесь возникает вопрос: что может послужить альтернативой?

Самый простой вариант – использование творога средней жирности. Важно, чтобы он сохранил мягкость. Продукт надлежит хорошенько взбить комбайном, добавив по завершении процедуры на каждые полкило 50 мл свежих сливок. В итоге у вас получится вполне качественный заменитель.

Для кондитерских изделий целесообразно использовать готовую сладкую творожную массу. Главное, чтобы в ней не было никаких вкусовых добавок и наполнителей типа изюма и пр.

Сыр Филадельфия из мультиварки

Нам нужны: выход сыра – 700 г

  • 1,8 – 2 л домашнего молока большой жирности
  • 1 пак. закваски, для йогуртов

Приготовление:

1.Молоко домашнее обязательно прокипятить, если, конечно оно не от вашей коровы. Прокипяченное молоко необходимо остудить до 38 градусов, лучше термометром,

но можно определить и старым дедовским способом – капнуть на руку с тыльной стороны ( помните, как проверяли, когда малых детей кормили из бутылочки).

2. В остуженное молоко (38 гр.) добавляем закваску, перемешиваем.

Отправляем в мультиварку на 8 часов, функция – йогурт.

Совет: Если нет мультиварки, смесь переливаем в банку, накрываем крышкой, укутываем теплым полотенцем (пледом) и ставим в холодную духовку (не включать) на ночь, так мы убережем от сквозняков.

3. Затем сцеживаем через дуршлаг с марлей, либо в специальный мешочек, для сыра.

Можно подвесить на дверцу шкафчика (см. приготовление домашней сметаны). После, перекладываем в посуду и храним в холодильнике.

Совет: Сыр Филадельфия можно приготовить с кефира, йогурта или ряженки: – 1 литровый полиэтиленовый пакет (или 2 пакета по 0,5 л) продукта, максимальной жирности, ставим на ночь в морозилку. Затем срезаем упаковку и кладем на дуршлаг с марлей, далее по рецепту. Выход сыра 300 – 400 г.

Рецепт на основе сливок и молока

По структуре этот кисломолочный продукт больше похож на крем, настолько он нежный. Для створаживания можно использовать свежевыжатый лимонный сок или яблочный уксус. Для сыра из сливок и молока нужно заранее достать оба вида исходного сырья из холодильника — соотношение 1:2.
Однородную смесь нагревают до 85°С, вливают 30 мл яблочного уксуса. Приглушают огонь до минимума и вываривают содержимое кастрюли 10-15 минут, постоянно перемешивая. Нельзя допустить формирования плотного творожного сгустка. Откидывают слегка подсушенную массу на дуршлаг, застеленный тканью. Стягивают ее узлом, подвешивают на 4 часа, чтобы сделать нежный сливочный сыр, и на 12 — если хотят сформировать головку.
Взбивают миксером слегка обезвоженный творог, чтобы добиться кремообразной консистенции. Перед употреблением охлаждают.

Внимание!
Чтобы получить плотную текстуру, подсушенную массу еще раз отжимают, всыпают немного соли, формируют головку. Соленому сливочному сыру дают дозреть сутки на полке холодильника в герметичном контейнере.

Как выбрать и хранить

Чтобы купить качественный сливочный сыр, необходимо уметь его выбирать. Для этого нужно следовать определенным правилам:

  1. Покупать продукт необходимо только в магазинах с хорошей репутацией.
  2. Упаковка с сыром должна находиться в холодильнике с температурным режимом +2…+6°С.
  3. Тара должна быть целой, чистой, с этикеткой.
  4. Информация на этикетке должна быть на русском языке и содержать данные о составе продукта, его ценности, дате производства, сроке годности, производителе.

Внимательно необходимо изучать этикетку продукта. Натуральный сливочный сыр не должен содержать растительных жиров, крахмала, желатина, красителей, ароматизаторов или других пищевых добавок. Срок его годности не должен превышать 3 недель. Если он более длительный — это указывает на присутствие в продукте консервантов.

Сливочный сыр в рассоле хранится хорошо. После вскрытия упаковки сыр можно хранить в заводской упаковке или в чистой стеклянной таре с плотно пригнанной крышкой.

Если требуется продлить срок хранения, этот продукт можно заморозить (но только в домашних условиях!). В таком случае срок его годности продлится до 2 месяцев. Размораживать творожный сыр после заморозки необходимо в холодильнике. Если после размораживания он расслоился или приобрел посторонний запах, от употребления такого продукта необходимо отказаться.

Возможный вред

Но не всем людям употребление сливочных сыров может принести пользу. Употребление их в пищу не рекомендовано при непереносимости лактозы, аллергии на казеин или других пищевых аллергиях.

Высокое содержание белка в этих молочных продуктах может спровоцировать приступ подагры у людей с нарушениями пуринового обмена или обострение мочекаменной болезни.

Соленые сливочные сыры не рекомендованы при нарушениях выделительной функции почек, отечности, расстройствах ритма сердца. Ожирение также является противопоказанием к их употреблению.

Применение в кулинарии

Сливочный сыр употребляется в пищу без термообработки, но даже тепловая обработка во время приготовления разных блюд не приводит к ухудшению его вкусовых качеств или уменьшению полезных свойств.

Слегка соленоватый вкус сливочного сыра хорошо сочетается с чаем, шоколадом, зеленью, пряностями, свежими огурцами, морепродуктами, беконом.

Чаще всего сливочные сыры кушают в виде отдельной закуски или блюда, посыпав, например, ароматными травами. Можно намазывать сливочный творожный крем на тост. Нарезанный продукт добавляют в салаты, роллы. Из него готовят соусы, кремы для тортов, десерты.

Интересные факты про крем-сыр

Считается, что первыми нежный молочный продукт сделали Древние греки. То есть родоначальником всех сортов является «Фета». А уже потом рецепты совершенствовались, и каждый народ предлагал свои способы изготовления. Новые сорта появляются до сих пор.

Перед тем как купить крем сыр, желательно узнать, чем отличаются основные виды, сделанные по классическим рецептам (смотрите таблицу).

Характеристики Фета Филадельфия Нешатель Маскарпоне
Молоко Козье или овечье Козье Козье Буйволиц
Цвет Белый или светло-бежевый Белый Сливочный, карамельный Белый
Структура Мягкий, легко крошится Тянущийся, можно намазать на хлеб В меру плотный, мягкий, упругий Легко намазывается
Вкус Солоноватый Зависит от добавок Немного острый, свежий Сливочный
Запах Специфический, приятный не для всех Сливочный Плесени Нежный, молочный

Интересно, что «Филадельфию» изобрели случайно. Американский молочник, Лоуренс, пытался повторить оригинальный вкус «Нешатель», но ему это сделать не удалось. Зато получился иной сыр, более мягкий, с менее выраженным запахом. Позже этот рецепт перекупила компания «Крафт Фудс», которая и зарегистрировала торговое название.

При вызревании Нешателя образуется красивая корочка, которая почти полностью зарастает белой плесенью. К тому же сорт отличается от подобных продуктов добавлением сычужного элемента при заквашивании.

Итальянские сыры — «Моцареллу» и «Рикотту» — можно объединить в одну группу. Рикотту делают из сыворотки, оставшейся от приготовления первого продукта. Разумеется, он менее жирный, цвет не настолько белый, а скорее желтоватый или сероватый. А вот качества и полезные свойства аналогичные.

На фото крем-сыр выглядит настолько аппетитно, что удержаться от покупки невозможно. Но, перед тем как пойти в магазин, следует определиться с выбором, ведь ассортимент огромен. Вкус меняется в зависимости от добавок. Чтобы не ошибиться, можно приобрести «Ассорти», в который входит несколько сортов. Такие наборы предлагают компании «Hochland», «Президент», «Сырный гурман».

После приобретения чиз крем следует хранить в закрытой таре — стеклянной банке с плотной крышкой, контейнере из пищевого пластика или фольге. Некоторые хозяйки острые сыры помещают в рассол, где вкус усиливается. Заморозка нежелательна — вкус и консистенция после длительного хранения часто меняются.

Как приготовить крем-сыр — смотрите на видео:

Химический состав

Сливочный крем-сыр — питательный, полезный и калорийный продукт, ведь особенную кремообразную консистенцию ему обеспечивают жиры, содержащиеся в нем в больших количествах. Основную массу молочного жира составляют насыщенные жирные кислоты, холестерин, фосфолипиды, триглицериды. Кроме того, в этих жирах также содержатся концентрированные (в сравнении с жирами молока) ненасыщенные кислоты, в том числе омега-3 и омега-6.

Кроме жиров, в сливочных сырах присутствуют:

  • молочные белки (казеин, лактоальбумин, глобулины);
  • углеводы, в том числе лактоза — молочный сахар;
  • органические кислоты, в частности молочная кислота
  • макро- и микроэлементы
  • витамины.

Энергетическая ценность сливочных сыров колеблется от 170 до 390 ккал, что зависит от вида сыра и его жирности. Исключение составляют обезжиренные разновидности сыров, например, обезжиренный сыр филадельфия, который имеет калорийность всего 80 ккал.

Белковый состав этих сыров зависит от вида молока, используемого для их приготовления. Так, если сыр приготовлен из коровьего или козьего молока, в нем будет много казеина. Если для изготовления сыра будет использоваться молоко буйволиц или сыворотка, то в продукте будет много альбумина и глобулинов.

Белки сливочных сыров являются более полноценными по своему аминокислотному составу, чем протеины рыбы и мяса. Большое значение для человеческого организма представляют незаменимые аминокислоты метионин, глицин, лизин, триптофан, которыми богаты эти творожные продукты.

Основным углеводом сливочных сыров является молочный сахар — лактоза, которая является субстратом для образования молочной кислоты, полезной для кишечной флоры. Этот углевод, состоящий из глюкозы и сахарозы, является источником энергии, но при этом повышает уровень глюкозы в крови не так резко, как сахар.

Молочная кислота, которая образуется в результате расщепления лактозы, угнетает рост патогенной микрофлоры в кишечнике человека. Кроме того, кислая среда, создаваемая молочной кислотой, способствует всасыванию витамина С, кальция и фосфора.

Сливочные сыры являются источником многих минеральных веществ: натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, которые представлены в этих продуктах в биодоступной форме, то есть хорошо всасываются в кишечнике. В этих продуктах содержится также много витаминов: как жирорастворимых (А, D, Е и К), так и водорастворимых витаминов С, РР, группы В.

Рецепт сыра для крема из домашней сметаны

Самый простой рецепт — домашний сыр, который готовят из сметаны. Идеально подойдет этот сливочный сыр для крема, поскольку он очень мягкий, нежный и воздушный.

Нужен всего 1 ингредиент — домашняя жирная и густая сметана. О такой говорят, что в ней ложка стоит. Итак, что необходимо делать?

  • Возьмем необходимое количество сметаны и поместим в плотный мешок (марлевый или тканевый).
  • Мешок подвесим над емкостью, в которую будет стекать жидкость, оставим на ночь.
  • Уже утром вы получите удивительно нежную сливочную массу, готовую к употреблению.

Учитывайте, что объем сметаны в результате уменьшится вдвое. То есть, если вы взяли 1 кг сметаны, то сыра получится 500 г.

Сливочный сыр обладает удивительными вкусовыми качествами. Также он достаточно универсален и подходит для приготовления как десертов, так и мясных, овощных и рыбных блюд.

Итог

Сливочный сыр – вкусное угощение с калорийностью до 350 ккал. Нежная консистенция, сладкий привкус с ярко выраженными сливочными нотками делают его незаменимым в кулинарии. Самодельный сыр отстаивается в течение суток, а на его приготовление уйдет от получаса до часа.

 
Источники

  • https://tutknow.ru/meal/12836-krem-syr-recepty-sostav-kak-sdelat.html
  • https://namenu.ru/b4643/Kak_prigotovitq_slivochnyj_syr_v_domashnih_usloviyah_recepty_i_sovety
  • https://FoodandHealth.ru/syry/syr-slivochniy/
  • https://molokook.ru/slivochnyj-syr-dlya-chizkejka/
  • https://syrspec.ru/recepty/samye-luchshie-recepty-slivochnogo-syra-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/slivochnyj-syr-doma
  • https://strjapuchka.ru/slivochnyj-syr-recepty-domashnego-prigotovleniya/
  • https://www.nur.kz/1810900-cem-zamenit-slivocnyj-syr-v-domasnih-usloviah.html

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Лайфхаки на каждый день, полезные советы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: