Рецепты теста для домашней пасты, макаран, спагетти

Описание приготовления:

Перед вами максимально простой рецепт, который подробно описывает, как приготовить тесто для спагетти. В нем используются самые доступные компоненты. Прежде всего это мука, яйца и соль. Когда в тесто добавляются яйца, можно вбить одно яйцо полностью и желток второго яйца, тогда тесто будет упругим и придаст твердость, которая отличает спагетти. Вымесив тесто, надо обязательно дать ему отстояться (отдохнуть).

Как приготовить «Тесто для спагетти»

1. Для замеса теста возьмите и просейте муку. Затем сделайте в горке углубление, вбейте яйца, положите соль, влейте воду. Все тщательно перемешайте и вымесите тесто.

2. Тесто предстоит месить довольно долго. Оно должно получиться упругим. Вымешивая, сделайте подсыпку муки на столешнице. Обратите внимание на качество муки. Если она будет «плыть», то добавьте муки. Тесто вымешивайте до тех пор, пока не почувствуете, как оно скрипит. По времени у всех выходит по-разному.

3. Для спагетти требуется эластичное тесто, которое не будет рваться. Для этого после того как тесто вымесили, положите его в пакет или пищевую пленку, дайте ему отлежаться. При желании оставьте тесто под миской на столе.

4. По истечении 40 минут продолжайте работать с тестом дальше. Теперь оно эластичное. Остается его раскатать на тонкие пласты, которые будут использованы в дальнейшем. Тесто для спагетти готово. Приступайте к следующим операциям.

Ингредиенты для приготовления теста для макарон

Соединяем муку и яйца.

Для начала просеем муку при помощи сита, чтобы удалить комочки и сделать ее рассыпчатой. Высыпаем муку горкой на чистый стол и делаем небольшую ямку (углубление) на ее вершине. Можно конечно высыпать муку и в чашку, но тогда вам будет трудновато замешивать тесто. Теперь в полученное углубление мы вливаем желтки, яйцо и оливковое масло. Теперь аккуратно начинаем смешивать эту массу с мукой круговыми движениями, не выходя за рамки углубления в муке.

Замешиваем тесто.

Смешав яичную смесь с мукой, мы начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет однородным. У меня это по времени занимает примерно минут 15-20.

Готовое тесто.

Теперь нам нужно обернуть наше тесто пищевой пленкой и дать отдохнуть около часа. После этого из теста можно делать ваши любимые макароны. Для того чтобы из теста получились настоящие макаронные изделия нужно воспользоваться специальной макаронницей или мясорубкой с мелкой сеткой. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Макароны из такого теста можно сразу отварить и съесть, а можно и запастись ими впрок. Для этого на пару часов макароны разложите на столе, чтобы они подсохли и упакуйте в пакеты.

– — Кстати, что бы сделать лапшу красной — добавьте в тесто 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, что бы получить лапшу зеленую — добавьте 2 ст. ложки пюре из шпината, для гибной лапши используйте 20 г молотых сушеных грибов, а для розовой — 2 ст. ложки слка свеклы.

– — Чтобы тесто при вымешивании не липло к столу, посыпьте его тонким слоем муки.

КАК СВАРИТЬ ДОМАШНЮЮ ПАСТУ АЛЬ ДЕНТЕ?

Порой итальянцы, пробующие в России блюда с макаронами или даже пасту в кафе, удивляются, зачем в России так сильно разваривают макаронные изделия. Любой уважающий себя итальянец всегда готовит основу для пасты аль денте. Аль денте в переводе с итальянского означает буквально «на зубок», то есть при снятии пробы с варящейся в подсоленной воде пасты вы должны чувствовать зубами некоторую упругость теста, однако сырым оно быть не должно даже в середине.

Итак, после того, как тесто было раскатано и разрезано на полоски, нужно слегка пересыпать их просеянной мукой — для этого можно просто поворошить нарезанную пасту покрытыми мукой руками на столе, на котором тесто раскатывалось.

Далее ставим на огонь кастрюлю с водой, рассчитываем, что на сто граммов сухой пасты, если речь идёт о покупной, или на двести граммов сделанной в домашних условиях свежей нужен литр воды. Дожидаемся, когда она закипит, присаливаем, выкладываем в середину кастрюли, туда, где сильнее всего бурлит вода, нашу пасту, ждём, когда снова закипит, и уменьшаем огонь.

Накрывать кастрюлю крышкой не стоит, а вот помешивать пасту деревянной ложкой обязательно нужно. Если готовите из магазинной пасты, варите на пару минут меньше, чем указано на упаковке, если же приготовили пасту сами, то рассчитывайте на пять-шесть минут варки, но готовность определяйте, снимая пробу. Как только тесто перестанет быть сырым, но всё ещё будет упругим, выключайте огонь, сливайте пасту через дуршлаг, а затем снова возвращайте её в кастрюлю — она слегка «дойдёт» под крышкой, пока вы будете готовить любимый соус. Промывать водой ни покупную пасту хорошего качества, ни домашнюю не требуется.

КАК ДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ

Этот базовый рецепт является основой для приготовления множества блюд и среди них лазанья, каннэллони, длинные типы лапши такие как «фэттуччинэ», «паппардэллэ», «тоннарэлли», «алла китарра» и т.д. Из неё же готовят и пасту с наполнителями, например «равиоли», «аньолотти», «тортэлли», «тортэллини» и т.д.. Пишу всё через “э” поскольку так эти термины произносятся.
Математика для приготовления этого теста проста: 1 яйцо на человека + мука (сколько вберёт яйцо).

Многие итальянские хозяйки муку даже не взвешивают, а замешивают пока яйца её в себя впитывают. Иногда, при приготовлении много порционного теста вместо одного яйца добавляют воду, а точнее то количество что помещается в ½ яичной скорлупы. Это делается для того чтобы облегчить тесто.

Домашняя лапша для супа

Домашняя лапша на яйцах для супа-лапши — это настоящая классика. Её не заменит лапша из магазина. Домашняя свежая лапша будет гораздо вкуснее аналогов, приобретенных в магазине. А современная техника позволяет делать лапшу хоть каждый день не напряга

Фарфалле с молодыми кабачками

Время приготовления 15 минут

Умение итальянцев готовить пасту с самыми разными соусами и ингредиентами безгранично. Любая провинция может легко похвастаться своими оригинальными рецептами приготовления макарон. Один из таких рецептов макароны с молодыми кабачками. Минимум ингредиентов, всего 15 минут и на вашем столе появится превосходное, нежное блюдо с ароматом зеленого базилика и вкусом настоящего лета.

Пошаговый рецепт фисташкового теста с фото

Подготовить ингредиенты.

Обжарить фисташки.
Фисташки (125 г) выложить на противень в один слой, поместить в заранее разогретую до 150°C духовку, и обжаривать около 15 минут.

Приготовить сахарный сироп.
В ковшике с толстым дном смешать сахар (60 г) и воду (20 г).
На среднем огне довести сироп до температуры 114°C, добавить краситель, если используете.
Совет. Перемешивать сироп ложкой или венчиком нельзя — он кристаллизуется. Поэтому сироп с красителем перемешиваем, держа ковшик в руке, и покачивая/поворачивая его вокруг своей оси.

Продолжать нагревать сироп до температуры 121°C (температуру измеряем кулинарным термометром).
Когда сироп достигнет нужной температуры высыпать в ковшик с сиропом жареные фисташки и быстро перемешать.

Фисташки должны покрыться сахарным сиропом и кристаллизоваться.

Если фисташки не кристаллизовались, значит, сироп не достиг температуры 121°C — продолжаем перемешивать их ложкой до момента кристаллизации.
Выложить фисташки на пергамент или силиконовый коврик и остудить.

Карамелизированные фисташки и миндаль (либо миндальную муку (30 г) поместить в чашу блендера.

И смолоть настолько мелко, насколько позволяет ваш измельчитель (следите за тем, чтобы орехи не замаслились — поэтому молоть недолго, с интервалами, следя за тем, чтобы измельчитель не нагревался).
Совет. Если блендер плохо справляется с задачей, орехи лучше измельчить в кофемолке, а затем пересыпать ореховую муку в блендер, чтобы завершить приготовление фисташковой пасты

Понемногу, добавляя растительное масло (1-2 ст. л.) и миндальный экстракт (2-3 капли), продолжать перемешивать ореховую массу до получения гладкой, однородной пасты.
Совет. Структура и гладкость готовой фисташковой пасты напрямую будут зависеть от мощности блендера. У меня отлично справился с этой задачей мини-измельчитель Кенвуд — фисташковая паста получилась гладкой и однородной.

В то время как обычный блендер никак не справляется с этой задачей: сколько не меси — паста получается неоднородной и грубой по структуре. Хотя, даже грубосмолотую фисташковую пасту, тем не менее, можно использовать в кондитерских рецептах.
Фисташковая паста, поступающая в продажу, еще более жидкая и однородная, чем приготовленная в домашних условиях. Что опять же, обусловлено мощностью производственных измельчителей.
Готовую фисташковую пасту переложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Паста может храниться 6 месяцев и более.
Прежде чем использовать фисташковую пасту в рецептах, ее нужно заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.

Рецепт приготовления пасты для спагетти и равиоли.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

• 100 грамм муки высшего сорта;
• одно яйцо;
• одна восьмая часть чайной ложки соли;
• одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

РАСКАТЫВАЕМ ТЕСТО

Процесс выбора правильной муки

В Италии для приготовления вкусной пасты используется пшеничная мука, для приготовления которой применялись мягкие сорта помола. Она отвечает всем высоким характеристикам из-за того, что в ней много клейковины. В результате этого вода впитывается при замесе. Обеспечивается также вся необходимая высокая влагоемкость. Благодаря этому получается тесто высокой прочности и эластичности. В нем сможет отлично расположится начинка. Оно отлично держит форму, поскольку в его состав дополнительно входят яйца.

Если у вас нет возможности приобрести муку для приготовления пасты, то вполне можно использовать обычный вариант. В старанах СНГ такой продукт имеет маркировку МК.

Для производства обычной муки используется мягкая пшеница. В ней дополнительно добавляется двадцать процентов дурума (твердой муки).

К примеру, в Израиле существуют специализированные магазины, в которых продается мука для приготовления пасты. Также здесь можно найти обычную муку, которую получают посредством смешивания двух видов (твердая + мягкая).

ЛЕПИМ РАВИОЛИ

Формовка изделий из теста на желтках

После получаса тесто выглядит так «подтянуто»! на нашем колобке не складочки.

Начинаем работать с теста на желтках.

Сразу хочу сказать, что вкус изделий из теста на желтках мягче, он как бы кремовый. Да и само тесто более пышное и эластичное получается.

Тесто на желтках можно раскатывать и без предварительного замеса. Оно получается таким тоненьким!!!

Как воспользоваться этим преимуществом теста?

Из тонкого пласта теста можно сделать отличную лапшу. Кстати, толщина полосок может быть разной.

Лапша меня вполне устраивает. Но без эксперимента я не могу. Поэтому решаю накрутить некоторые полоски лапши на трубочку. Дать спиральке подсохнуть и отварить.

Сразу же скажу, что эксперимент оказался провальным! «Серпантин» сварился, остался спиралькой, но потерял объем, стал простыми завитушками. Это не то, что я хотела(

Из этого же теста на желтках делаем рифленые макароны. Сначала нужно раскатать тесто чуть потолще и нарезать пласт на небольшие прямоугольники.

Кладем прямоугольник на расческу (новую и хорошо почищенную/помытую). Надавливая пальцем на тесто, проводим по расческе.

Тесто заворачивается в спираль, а его бока получаются рифлеными.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАЗНОЦВЕТНУЮ ПАСТУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Если вы когда-нибудь были в Италии или хотя бы в итальянском ресторане в России, вы наверняка замечали, что паста бывает не только «бесцветной».

В Италии очень популярна, например, паста с чернилами каракатицы, она не только необычного чёрного цвета, но ещё и обладает особенным вкусом и ароматом, напоминающим о море. Такая паста лучше всего сочетается с соусами из морепродуктов. Экстракт чернил каракатицы продаётся в специализированных кулинарных магазинах, как правило, это довольно концентрированный краситель. Прежде чем готовить с ним пасту, его необходимо развести в воде, а затем замесить в тесто. Для этого, как и при приготовлении обычной пасты, нужно насыпать муку горкой на стол, сделать в середине углубление, налить в него разведённые водой чернила — на две чайные ложки нужно около 100 — 150 миллилитров чуть тёплой воды.

Ещё один популярный цвет домашней пасты — зелёный. Чтобы приготовить зелёную пасту, нужно добавить в неё шпинат или спаржу, предварительно отварив их, остудив и пропустив через блендер. Кашицу из спаржи или шпината нужно смешать с яйцами, а затем всыпать к ним просеянную муку, далее вымесить тесто для пасты, как обычно, скатать в шар и, завернув в плёнку или полотенце, дать постоять. Такое тесто будет, скорее всего, раскатываться немного легче, чем обычное.

Настоящая паста верде (буквально «зелёная») получится со шпинатом, со спаржей она будет слегка зеленоватой. Также вы можете покрасить свою пасту в ярко-красный цвет при помощи свёклы, ярко-жёлтый цвет даст тыква, нежно-оранжевый — паприка. Так как настоящая итальянская паста варится до состояния аль денте, овощи в составе теста должны быть уже готовыми, то есть предварительно отваренными. Исключение составляет болгарский перец, если вы желаете добавить его в папричное тесто для пасты.

Вы также можете поэкспериментировать с мукой и попробовать приготовить пасту из цельнозерновой, ржаной, кукурузной и даже гречневой муки, а вместо яиц можете класть одни желтки — именно так готовят пасту домохозяйки в Италии. В любом случае, если вы предпочитаете домашнюю пасту покупной магазинной, готовить её — то есть замешивать и раскатывать тесто — нужно непосредственно перед готовкой соуса, хранить нарезанную пасту нет смысла. Если у вас нет времени на то, чтобы подготовить тесто, лучше запастись на всякий случай упаковкой хорошей качественной пасты, произведённой в Италии, а домашней пастой радовать себя и близких тогда, когда на это есть время.

Попробуйте приготовить феттучине с томатами по нашему рецепту, воспользовавшись видеоуроком, или придумайте свой собственный соус на основе томатов, сливок, сыра, песто или любого другого ингредиента. Свежая домашняя паста настолько вкусная, что достаточно просто отварить её, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тёртым пармезаном, чтобы получить готовое сытное блюдо на обед.

Формовка изделий из теста на воде

Перед тем, как раскатать тесто в пласт, хорошо разминаем его.

Но даже это не помогает раскатать тесто так же тонко, как и предыдущее.

Делаем трубочки. Нарезаем пласт теста на квадратики. В моем случае это – 5 на 5см.

Кладем трубочку по горизонтали квадратика. Соединяем края квадрата над трубочкой. Даем постоять заготовкам минут 10. А потом снимаем их с трубки и даем подсохнуть.

Равиоли. Теперь нарезаем тесто на продолговатые прямоугольники.

Выкладываем начинку (лю-бу-ю!) на один край заготовок.

Накрываем начинку тестом, подравниваем края и слегка пальчиком их прижимаем, чтобы зафиксировать.

Фигурным ножом отрезаем края. Так краешки еще больше скрепятся.

Если нет фигурного ножа, можно зубьями вилочки пройтись по краям заготовки.

Бантики, бабочки или фарфалле. Нарезаем широкие полоски теста. Разрезаем полоски на кусочки при помощи фигурного ножа.

Пальчиками берем по серединке с одного и другого прямого края. Сжимаем и на секунду фиксируем положение, чтобы тесто «запомнило»! получается складочка на «бантике».

Тонкие перья мы уже делали. Но у меня остается тесто, и я решаюсь на подвиг: хочу сделать «толстые» перья. Такие, которые даже можно будет в последующем начинить.

Делаю квадратики побольше. Чтобы закрепить их края, использую кисточку, смоченную в простой воде.

Но размера мне маловато. Хочу придать красивый рифленый узор нашим трубочкам.

Провожу макаронины по зубьям расчески.

Тесто всегда останется, если до этого мы ровняли пласты теста и откладывали неликвид. Куда его девать?

Пичи (или умбричи). Вкуснющая макаронина. А вернее, это – толстенькая спагетти, которая изготавливается вручную. Нужно только на столе или между ладошками скатать длинные, средние в диаметре круглые заготовки.

Успех приготовления пасты зависит еще от одного немаловажного процесса, а именно, от сушки. Помните бабушку подруги? Вот именно так, при помощи хорошей просушки, она обеспечивала своим макаронным изделиям, что они сохранят форму и после варки.

Варим макароны в подсоленной воде. В отличие от итальянцев, что предпочитают альденте, я варю до полной готовности, только сразу, как приготоятся макароны, достаю их из горячей воды. Пока паста не остыла, сбрызгиваю макароны растительным маслом.

И еще один момент! Если равиоли с фаршем, варю их в воде не только подсоленной, но и с лавровым листом.

Подытожу! Если хотите получить более мягкое изделье, которое хорошо держит форму, замешивайте тесто на желтках (яйцах). Плотное тесто на воде позволяет получить рифленые поверхности, фиксированную форму даже в больших изделиях, и из него проще формировать разные складочки, завитушки и мелкие детали, которые сохранятся после отваривания изделий.

Вот такие могут быть красивые, а главное, вкусные макаронки вашего производства. Чем мне и нравится этот рецепт, что продукты нужны самые наипростецкие, а вкус блюд с этими макаронами невероятный! Готовить легко и быстро. Можно даже приготовить заранее (1 и 2 способ), подсушить, а потом при желании быстро приготовить!